La Communauté poursuit la tradition monastique

 multi-séculaire de l'élevage et de la fabrication du fromage au lait cru

"Le travail occupe une part importante de la journée monastique.

La communauté s'efforce de vivre du travail de ses mains, comme l'y invite saint Benoît,

                 elle n'échappe pas aux nécessités et parfois aux dures réalités de la vie économique.

Le travail monastiaque ne recherche pas le profit pour lui-même,

il  s'inscrit dans la vie du moine comme un prolongement de la prière liturgique et personnelle,

 mieux, il s'efforce d'être prière – la "prière des mains".